Кондитер (разряды -3,4,5,6)

По окончании обучения слушатель сможет:

3 разряд:

- ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого.

- приготовление различных видов теста, кремов, начинок.

- заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.

- замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста.

- разделка полученных полуфабрикатов.

- штамповка, формовка и отсадка изделий на листы.

- отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.

- передача на закаливание изделий из мороженого.

4 разряд:

- ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.

- формовка;

- изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе;

- подбор крема по цветам, нанесение узора;

- монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;

- визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

5 разряд:

- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации;

- изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;

- ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный";

- подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;

- формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.

6 разряд:

- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;

- формование сложнофигурных тестовых заготовок;

- сложная художественная отделка изделий;

- подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;

- монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;

- разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных.

Программа на официальном сайте организации

Стоимость оучения - по запросу.

Лица, имеющие среднее профессиональное образование.