- Сведения об образовательной организации
- Противодействие коррупции
- Контакты:
- г. Ижевск, улица Ленина, 16
- e-mail: copp@podved-mo.udmr.ru
- тел. +7(3412)33-77-76
- Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
- Министерство просвещения Российской Федерации
- Глава и Правительство Удмуртской Республики
- Министерство образования и науки Удмуртской Республики
Кондитер (разряды -3,4,5,6)
Форма обучения
Очная
Объем часов
72 ч
Продолжительность обучения
2
недели
Сроки обучения
по мере набора группы
Стоимость обучения
1
Аннотация
По окончании обучения слушатель сможет:
3 разряд:
- ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого.
- приготовление различных видов теста, кремов, начинок.
- заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре.
- замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста.
- разделка полученных полуфабрикатов.
- штамповка, формовка и отсадка изделий на листы.
- отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом.
- передача на закаливание изделий из мороженого.
4 разряд:
- ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.
- формовка;
- изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе;
- подбор крема по цветам, нанесение узора;
- монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
- визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.
5 разряд:
- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации;
- изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
- ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный";
- подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;
- формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.
6 разряд:
- ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
- формование сложнофигурных тестовых заготовок;
- сложная художественная отделка изделий;
- подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
- монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
- разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных.
Программа на официальном сайте организации
Стоимость оучения - по запросу.
Для кого
Лица, имеющие среднее профессиональное образование.
Вы изучите
Для обучения Вам потребуется
- Заявление на обучение
- Согласие на обработку персональных данных
- Копия СНИЛС
- Копия документа об образовании
- Копия документа о смене фамилии (если документ об образовании выдан на другую фамилию).
Проводит обучение
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики "Ижевский техникум индустрии питания"
Отзывов нет
Оставьте заявку
Если у Вас остались вопросы по программе, оставьте свои контакты: мы свяжемся с Вами в ближайшее время, чтобы ответить на Ваши вопросы.